添麹の出麹

　本日午後４時、一昨日ムロに取り込んだ添麹が出来上がり、それをムロから出しました。そのことを「出麹」といいます。
　麹蓋に盛られた麹を、両手で一枚づつ持ち、それらをうまくぶつけ合わせて、下に引かれた麻布の上に落とします。画像は、日本酒君が麹蓋どうしをぶつけようとしているところです。
　50％精米の五百万石で造ったこの添麹は、味がしっかり乗って「栗香・栗味」のよい麹になりました。明日は添仕込みです。