月光ムロカは４日目です

　月光ムロカは仕込み後４日目をむかえました。画像を見てわかるかと思いますが、泡が全面にでてきました。今日の品温は８．５度です。本日の分析はありませんが、昨日がボーメは８．６、酸度０．９、品温７．５度で、すじ泡でした。今日もしくは明日に最高ボーメになると思います（お酒がもっとも甘いとき。モロミ初期には、お米のでんぷんを糖に変える糖化が先行し、その後糖をアルコールに変える醗酵がすすむ。今後はだんだんと辛くなる）。
　モロミが早く進んでるような気がしますが、麹の出来具合や、昨日の分析値を考慮すると、味ののったお酒になるんじゃないかと思ってます。一般に、五百万石でお酒をつくると味が「きれい」になりやすいのです。
　香もほんのりと出てきました。いい酒になってほしいです。