酛の麹米を蒸しました

　昨日洗米したお米を蒸しました。酛の麹米です。蒸しあがったとき、渡辺杜氏はいい具合だとつぶやきました。硬さもちょうど良かったようです。米を蒸すときは、おししいにおいが蔵中に漂います。
　画像は、日本酒君が「甑（こしき）」と呼ばれるおおきなセイロから蒸米を掘り出し、桶に入れているところです。桶に入れられた蒸米は室（むろ）に運ばれ、よくさらされます。その後、麹菌の胞子を植え付けて（種切りといいます）明日の朝まで布を何重にもかけて、大事に保温されます。