謹賀新年 その２

　本日も、酒蔵・加越は正月休みなので、杜氏さんと志村さんの二人で酒蔵・加越を守っています。朝からお湯（櫂棒やいろんな酒道具を洗って殺菌するためのも）を沸かし、櫂回り、検温、温度管理など日常と変わりない作業をこなしていました。
　杜氏さんは、24日目となった1本目の大吟醸に丁寧に櫂を入れていました。あと10日もすれば上槽でしょうね。品温はずいぶん下げていますが、どんどん切れて*1いってます。強くて丈夫な酵母なのでしょう。

*1:日本酒度のことです。糖分が酵母によってアルコールに変えられ、どんどん辛くなっていくことを「切れる」といいます。