加賀吟醸の上槽は明日に延期

　さて、今日も朝から忙しい日です。
　まず、大吟醸３本目の添麹の盛。それから、普通酒用の麹も出麹、盛、引き込みとフルコースです。仕込みももちろん、フルコース。同じく洗米も。
　加賀吟醸淡麗大吟醸を上槽する予定だったのですが、明日に延期となりました。切れ方*1がもうひとつなんだそうです。酵母が弱ってきてるのかなぁ。
　画像は、本日の午後３時半より杜氏さんが「仲仕事」をしているところです。午前７時半から麹蓋に盛って、その８時間後に行いました。固まりかけた米粒をばらばらにほぐします。約４０枚ある麹蓋を杜氏さん一人で行いました。暑い中、ご苦労様です。

*1:謹賀新年 その２ - かえっちゃんの酒蔵日記