出麹

　大きな室（むろ）からは麹が出来上がり、それを出麹します。今日も出来上がった麹を日本酒君が箕（み）で計量しながら布の上に空けていました。
　日本酒君は、毎朝、室に入り、麹を真剣に見つめ、今日の麹はどうなのかと見つめています。今日の麹は今シーズン最高だったとか、昨日より劣るなどなど。
　麹の良し悪しがお酒の品質を決めるといっても過言ではありませんから、日本酒君の肩には、酒蔵・加越の看板がかかっているのですね。