月光ムロカ 踊り

　昨日、添を仕込んだ月光ムロカは、今日、「踊り」*1でした。この「踊り」で、酵母を一気に増殖させます。
　画像は、今朝、櫂入れを終えたところです。気温が暖かい影響で、かなり進んでます。泡がかなりきました。本来なら、夕方ぐらいにそのような状貌になるとよかったのですが。今後は、少し温度を落とすような操作を行い、明日の朝の添卸*2まではあまり進ませないようにします。
　香りも随分高く、とてもよい感じです。

*1:三段仕込

*2:添卸：添を仕込んだ翌々日に、中を仕込むために大きなタンクに移すこと