昨日、仲を仕込んだ月光ムロカ（仕込第１１号：今シーズンに入ってから１１本目のモロミということです）は、今日留仕込です。昨日の仲に仕込水を入れ、麹を入れ、これで水麹が完了です。この時点でよく櫂入れを行います。それから、検温して、留の蒸米を何度にするかを計算し、予定の温度まで冷やした留の蒸米を投入します。これで、仕込み完了。後は、毎日モロミのお世話をしながら、良い酒になってくれるのを待つばかりです。あと２５日くらいでしぼれるでしょうね。
画像は、水麹に櫂入れする渡辺杜氏です。蒸米がまだ入っていないので、しゃばしゃばの状態です。
