昨日取り込んだ大吟醸酛麹を今日盛りました。
画像は、昨日の蒸しをまあるく山にして寝かせてあったものです。麹菌が米の表面にうっすらと繁殖してきていました。昨日の蒸しはやや固めであったため、布を何枚も何枚も重ねて水分の蒸発を抑えたのですが、今日のこの段階でもわずかですが固いかなというところです。
盛以降もあまり乾かさないような操作が必要とのことでした（渡辺杜氏談）。杜氏さんは、今夜は夜通し麹のお世話をします。
一方、月光ムロカは今日で２０日目。品温は５度と、かなり低く抑えていますが、やはり切れていくという感じですね。香り穏やかですが、旨そうな酒になりそうですよ。
