甑掘り出し

　画像は、小さな甑（こしき）から蒸米を掘り出している日本酒君です。それをＪＵＮちゃんが桶で受けています。加賀吟醸純米大吟醸の酛の掛米*1用なので、数量はわずかに８０ｋｇだけですから、簡単に終わってしまいました。昔はもっと大きな甑で、その何十倍もの量を掘り出していたのですから、大変だったと思います。
　運ばれた蒸米は、酛場の前で冷却され、酛を立てました。50％精米の五百万石だったのですが、白くて、一粒一粒が輝いて見えましたよ。いい酛になってほしいものです。

*1:かけまい：仕込には、麹を総米の約２０％使い、残りの約８０％は蒸米を麹にせずに、冷却してそのまま使います。この蒸米のことを麹米に対して「掛米」と呼びます。