4日目の大吟醸

　今日は杜氏さんがいないため、志村さんが大吟醸のお世話です。画像は、櫂を入れた後、分析のためのサンプルを布をひいたロートに採取しているところです。モロミは昨日よりも随分液化が進んできていて、櫂も入れやすくなってきていました。
　夕方、このモロミは反転しました。どんなモロミでも、仕込んでから数日以内に反転します。反転とは、モロミが溶けて来るに従い、中にたまった炭酸ガスが上に出ようとし、モロミごとひっくり返ることです。モロミ期間がどのくらいになるだろうかという目安になります。