仲麹引き込み

　２本目の大吟醸仲麹の引き込みをしました。朝一番に引き込み後、杜氏さんと蕪城さんがつきっきりで蒸米に手を入れ、種麹をきりました。その後、丸く積み上げておき、午後にはそれを「切り返し」です。種切り後に朝まで積み上げたままにしておくと、温度にムラがあったりしてうまくゆかないので、この操作を行います。
　画像は、その「切り返し」の様子です。丸く積み上げられた蒸米を、手でくずして固まりをほぐしている様子です。高温・多湿の中でのしんどい仕事です。