３本目の大吟醸の仲を仕込みました。昨日の酛仕込とは違って、蒸米は出来るだけ冷たくなるまで、そして固くなるまで冷気にさらしました。でも、今日の気温は思ったほど低くならず、蒸米もあまり冷たくはなりません。仕込むときの蒸米の温度が高いと、どうしても米が溶けやすくなり、味の多い（雑味の多い）酒に仕上がってしまうおそれがあります。水麹はできるだけ冷やしていましたが、今日の気温は高すぎたようです。それでも、明日の留仕込のときに良く冷え込んでくれれば、全体として調度よいモロミに仕上げることが出来るのですが・・・（留では仲の倍近い蒸米を仕込ますから《三段仕込》）。
明日は冷え込むことを祈るばかりです。
