オリ引き

　先週しぼった１本目の大吟醸のオリをひきました。しぼったばかりのお酒は白くにごっています。それを数日間静置しておくと、しろいにごりは底にたまります。これがオリです。
　画像のように、斗瓶に入ったお酒からサイフォン式でソォーッと上澄みを別の斗瓶に移します。底に溜まったオリを吸わせないように注意深く行います。この作業を行わないと、お酒の味わいがくどく、しつこくなってしますのです。
　４本目の大吟醸の仲麹の盛作業もありました。また、明日は、その大吟醸の添仕込もあるため洗米も行われ、忙しい一日でした。