冷管

　モロミや酛は、発酵に伴い熱を発生します。そのため、それを冷やしたり保温したり、あるいは暖めたりします。モロミを管理するための基本は、温度を上手に管理することです。
　画像の真ん中に映っているのが「冷管」で、これを酛の中に入れ、冷却水（ほとんど０℃）の水を通して酛を冷却します。モロミ用の冷管はもっと大きいですが。
　昨日から酛を冷やしてましたが、終わったので冷管を引き上げて橋ちゃんが洗ってるところです。