大吟醸 酛麹の盛

　昨日取り込んだ蒸米は一晩、寝かせておきました。
　麹菌が少し繁殖してきた蒸米（米粒にわずかですが白い点が見える状態です。麹菌の胞子が付着したところから菌糸が成長し、肉眼では白く見えます。）を、今朝、手で一粒一粒ばらばらにして小蓋に盛りました。やや、硬いかなという気がしました。でも、菌糸の発育程度はちょうど良いようで、杜氏さんも「いい感じだ」といわれていました。今晩一晩は、杜氏さんが寝ずの番でこの麹をお守りします。