踊り

　昨日添を終えた３本目の大吟醸の踊りです。
　昨日から、画像のように裸電球を吊り下げ、上にナイロンをかぶせて保温につとめていました。画像は今朝の櫂入れをちょうど終えたところです。
　添の仕込温度は、仲や留と比べるとかなり高いため保温が必要なんです。添仕込みの翌日に、よく「踊る」ためです。「踊る」とは、液化・糖化が順調にすすみそれにつられて酵母もよく増殖していることをいいます。