16日目の月光無濾過

　月光無濾過は、１６日目です。発酵も中盤を過ぎました。毎日、日本酒度を測定します。マイナスの数字（甘いということ）が、だんだんとプラスの数字（辛いということ）に移り代わってくるのですが、その移り方が緩慢に成ってきているので、発酵の最盛期が過ぎたということがわかります。責任者のＪＵＮちゃんは毎日、醪の顔を分析の数字を考慮して、温度の調節や櫂の入れ方を、あるいは追い水などの調整を行っています。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=k9LjplLmHSo