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　昨日取り込んだ、大吟醸留麹の蒸米は、今朝には大きな塊となっています。それを手で、ばらばらにほぐします。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=tUN0GrWAonU
　このあと、篩でふって、小蓋に盛ります。

　明日は、3本目の大吟醸の仲の仕込です。その白米を洗米しました。山田錦38％精米のお米です。手洗いの洗米の様子を見てください。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=H8-jnUCajdo
　このあと、水に浸漬します。ストップ・ウオッチで正確にはかりながらの浸漬です。洗米のために最初に水に浸してから、浸漬終了後に水から引き上げ褄では１１分３０秒です。５秒も違えば、蒸米のときの硬軟がかなり変わって来ます。
　水から引き上げる時に様子をどうぞ。時計係りの日本酒君は、「１０秒前、・・・５、４、３、２、１、ハイ、」と大きな声が蔵中に響きます。　
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=_urHF2Adxp4

洗ってから、水を切り、乾いた麻布の上にあけます。二人で布を持ち、息を合わせて、よくかき混ぜてから、木箱の中に保管します。あまり冷たくならないように保温をします。明日、これを蒸します。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=59f0W2Z3IVo