盛（もり）

　昨日、室の中に寝かせた蒸米は、今朝35度になっていました。すぐに盛です。
　何枚も掛けられた布を取り外し、中の蒸米を手でほぐします。固まっていた蒸米に米粒一粒一粒にほぐします。さらに、篩（ふるい）にかけてばらばらにします。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=tBSv5RpQd9A

　午後２時頃には、麹の品温も３８度くらいに上がりました。仲仕事です。麹菌の菌糸がのびて来て固まってきた米粒同士をほぐします。そして、中にたまった水分を追い払うことも必要です。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=4J0-q8nd2rs

　さて、仲仕事から５時間ほどたってから、仕舞仕事です。麹蓋のなかに入れてあった枠（破精落ち防止器などといいます）をはずし、３本線で伸ばして、後は乾燥につとめます。よく食い込んでしっかりとした麹になってくれるでしょう。これからは約３時間おきに積み替えです。ゆっくり寝てられません。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=CgzuX-X30Q0

　明日の夕方に麹が出来上がり、出麹です。良い麹になってくれるでしょう。