kurabito2009-11-02

　本日夕方４時に、麹を室（むろ）から出して、冷ましました。出麹です。一昨日の午前９時20分に取り込んでから、約５５時間で麹の出来上がりです。
　杉本杜氏と日本酒君、それからかえっちゃんの共同作業による麹の完成です。栗香・栗味の良質な麹になってくれたようです。
　甘みが強いような気がしましたが、それはそれで良い麹です。
　あす、今シーズン最初の酒母（もと）を立てます。
　画像は、出麹した麹に見入る杉本杜氏です。