１２日目の酒母（月光無濾過）

　１２日目の月光無濾過の酒母です。明後日には添の仕込みとなるため、明日には卸します。酒母の出来上がりです。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=pkIjoWSYUfk

　昨日盛った麹は今朝、出麹しました。三段槽の蓋を開けると、栗のような香が漂います。栗香は、良い麹の証です。麹を作ったＨＩＤＥちゃんも満足そうです。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=2HVFl6lC5zo
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=c6su_vdBS-U

　さて、今日は、加賀霞に使用するお酒の酒母を立てました。まずは、水麹です。昨日からタンクに水を張っておき、冷えた水に先ず、麹を投入します。先ほど出麹したばかりの麹です。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=NVv9ojTTbPw

　それから、蒸しあがったばかりの米を箱の中で冷気にさらします。仕込予定温度を考えると、むしまいの温度は３０度まで冷ましました。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=zt5whqzGiBI

　冷ました蒸米を投入し、検温を終えたら酛立て（もとたて：酒母立てとも書きます）の終了です。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=N6yS4C6i66c

　後は、明日の朝まで汲み掛けを行います。