１本目の大吟醸 添麹の蒸し

　昨日洗った白米は、本日蒸しました。まずは、蒸しあがったところです。白い布で包んで蒸すため、布についた米粒を払っています。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=cMRndSMdlD8

　蒸しあがったばかりって、美味しそうでしょう。でも、食べてもあまり美味しくありません。38％精米の山田錦は、食べておいしいお米ではありませんから。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=ExC4xC5y7BY

　スコップで掘り出し、タメに入れ室（むろ）に運びます。室で、２日間かけて麹になります。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=jYYL7lMJbsg

　室では、麹米は床（とこ）の上に広げられます。水分を蒸発させます。このとき、室温は３５度、湿度は60％ぐらいで、どんどん乾燥させます。同時に、１００度あった蒸米は４０度くらいまで降下します。この間約９０分くらいです。この動画のように杉本杜氏はずっと手を入れ続けます。かなり暑いです。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=BGzxgVja7Oo

　品温が３５度になったところで、種麹（もやし）をふります。「種切り」といいます。麹菌の胞子を米粒にばら撒きます。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=5WIg-GLm2ck

　蒸米の表と裏をひっくり返してもう一度「種切り」です。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=2c-byF20yGA

　このあと、よくかき混ぜて包み込み、布を何重にも重ねます。午後３時頃、「切り返し」という操作（一度、塊を崩す）を行い、明日の朝まで寝かせます。明日の朝は「盛（もり）」です。

　静止画は、今朝一番に甑（こしき）に生の白米を入れてるところです。