仲麹の盛

　３本目の大吟醸の仲麹は、昨日室（むろ）に取り込みました。種麹を切ってから今朝まで布に包んで寝かせておき、それを盛ります。杉本杜氏と蕪城さんが布を開くとまん丸になった蒸米が現れます。その表面には囮（おとり）の蒸米を載せてありました。乾燥を防ぐためです。それを取り除いて、手でほぐし始めます。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=ymO-RFgmmbI
　ほぐされた蒸米は、篩（ふるい）でさらに一粒一粒にし、麹蓋に入れられます。