オリ引き

　先日（２/１）しぼった１本目の大吟醸のオリを引きました。しぼった直後は白くにごっています。にごっていないように見えても、数日静置しておくと、斗瓶のそこに白いオリがたまります。その上澄みをサイフォンの要領で出して、オリの部分と分離します。これを「オリ引き」といいます。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=elh_3HsYJwc

　こうしてオリが除去されたお酒は、あと数日で火入れを行います。