２本目の大吟醸は４日目です。米粒のごつごつした感じもなくなり、順調に進んでいます。香はまだまだでていません。いいお酒になってくれることを願って、杉本杜氏が櫂を入れています。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=_njHWhVvMMQ

１本目の大吟醸は１７日目を迎え、良く融けてきています。順調に発酵しているようです。杉本杜氏が櫂をいれると「グツグツ」と泡を吹き出します。良い吟醸香があたりに漂います。 一方、昨日仕込んだ２本目の大吟醸は２日目です。仕込んだ蒸米は融けておらず…

今朝もよく冷え込んでいました。大吟醸の留を仕込むには、良い日です。 蒸しあがったばかりのお米をスコップで出します。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=liMb2zl9n58 良く冷やされても、長時間、手を入れ続けます。（寒いです） 動画をどう…

２本目の大吟醸の仲仕込みです。蒸したお米を晒している様子です。今日は実に寒い日。仕込にはうってつけとなりました。良く冷えて、固めのいい蒸米で仕込むことができましたよ。明日も寒いそうですから、留仕込みには最高の日となるでしょうね。 動画をどう…

３本目の大吟醸の酛を立てました。今シーズンの大吟醸は、この酛立てが最後です（大吟醸以外のお酒の仕込みはまだまだ続きます）。 蒸し上がったお米をスコップで木桶に入れてます。熱々の蒸気が出ています。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=…