今年最初の円満朝市が開催されました。午前４時過ぎから出かけていったのですが、寒い寒い。人でも、いまひとつという感じです。 それでも、なんとか雨にもならずに良かったです。毎回、加越のお酒を待っていてくれる方も大勢いらして、大変ありがたい限りで…

今までアップしてきた生酛は、原料米に石川門の６０％精米を使用しています。そして今日は仲仕込です。 エアーシューターで送られてきた蒸米を中野君がタンクに櫂を入れながら受けています。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/PeCCFUO_9tE 今日も無事仕込終わ…

生酛は今日で３２日目。出来上がりです。酒母タンクから添仕込み用の一回り大きなタンクに移します。その準備です。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/KcUcwoD02oc 良い香りがあり、良い酛に育ってくれました。ずっと奥田君が育ててくれました。

生酛は今日で２２日目。いよいよ酵母を添加しました。やや泡が出て、生酛らしい濃厚な香りが漂っています。

さて、今日は小松酒造組合の利酒会の日です。小松酒造組合の８社（獅子の里、常きげん、大日盛、春心、御幸の誉、神泉、夢醸、加賀ノ月）から約５０点のお酒が出品されました。これらを目隠しで審査します。 その準備風景を見てください。各蔵からみんなが持…

３本目の大吟醸の上槽です。今シーズン最後の大吟醸の上槽。奥田君が槽（ふね）の中で酒袋にモロミを入れ、積んでゆきます。 動画をどうぞ→ http://youtu.be/h3jw3ilPZIE 簡単に積んでいるように見えますが、上手にやらないと袋がはじけてモロミがでてしまい…

今日で６日目。アンカを入れました。アンカとは、タンクの下に電熱器をいれ、暖めながら糖化を促進する操作です。一定時間おきに櫂を入れてかき混ぜます。(ほうっておくと焦げ付いちゃいますから） よく融けてきています。甘いですよ。味も乗ってきています…

昨日、酛すりをおえたモロミは半切２枚に入ってましたが、昨夕のうちにひとつのタンクに入れました。No.６２のタンクに収まっていますよ。（右の画像です） 蔵人の奥田君は夕べから打瀬（うたせ）をとるために、品温を下げていたのですが、数時間おきに温度…

昨日の続きです。 今朝は５時から山卸を始めました。半切の中のは、奥田君が昨日から何度も手でかき回した蒸米、麹、水が入っています。蒸米は水を吸い込んでふっくら膨れ上がっています。まずは。この状態に上から押しつぶすように櫂を入れます。 動画をど…

いよいよ本日、生酛を立てます。酒蔵・加越では初めての試みなんですよ。そのために蔵人の奥田君は姫路の田中酒造へ勉強しにいきました。（詳しくは、蔵人のひとりごと http://archive.mag2.com/0000155257/20120201190000000.html から読んでみてくださいね…

前回の１本目の大吟上槽と同じような映像になっていますが、中身の酒は全く違うんですよ。今日のこのお酒は、きれいなあじわいでありながら、味がしっかりしてるんです。１本目は華やかな香りがありましたが、このお酒は重厚な香りがあります。美味いと思え…

１本目の大吟醸の上槽です。上槽とは、お酒をしぼること。しぼるといっても、茶巾しぼりのようにしぼるわけではありません。モロミを、酒袋（さかぶくろ）という布製の袋に約３升（5.4L）入れ、ふねと呼ばれる槽に並べて、上から圧力をかけるのです。 日本酒…

今日もうまい具合に冷え込んでくれていました。大吟醸の留仕込の日は冷えてくれると助かります。 蒸した米を掘り出すシーンからどうぞ。 → http://youtu.be/oOqPWTgg06Q さらに、蒸し米をさらしているところです。 → http://youtu.be/d98nf0Pk9f8 朝の８時４…

２本目の大吟醸は、仲の仕込みです。幸い、かなり冷え込んでくれているので、仕込みはやり易いですね。大吟醸は、寒い日に仕込むに限りますから。 蒸しあがったお米を掘り出します。 → http://youtu.be/qGjhqwDiBUk さらに、麻布の上で長時間、冷気にさらし…

ブログのアップをさぼってすいません。 あけましておめでとうございます。今年もよろしくお願いします。 酒蔵・加越では２本目の大吟醸の仕込が始まっています。今日は、仲麹を室へ引き込みました。 蒸しあったばかりのお米を運びます。 動画をどうぞ→ http:…

１本目の大吟醸は、今日が留仕込。三段仕込の添・仲・留を終え、あとはじっくり醗酵させます。 留仕込みは、仲仕込より仕込む蒸し米の量が多いため（ちなみに、仲仕込みは１45ｋｇ。留仕込みは230ｋｇです）、昨日の仲仕込みに使った甑より大きいものを使い…

一昨日、添仕込みを終え、今日は仲の仕込みです。蒸し米を掘り出し、それを運び、麻布の上に広げてさらしますが、人手が多く必要なため、蔵人だけではなく、瓶詰めの作業に従事する人や営業担当の人たちから応援してもらいました。 アツアツの蒸し米を甑から…

１本目の大吟醸は昨日、「添仕込み」を終えましたから、今日は「踊り」といって、仕込みを休みます。その間に酵母の増殖をはかります。 その間に、２本目の大吟醸の酒母を仕込みましたよ。 仕込を終了し（水と麹をいれ、蒸し米を投入し終わった状態）、杉本…

１本目の大吟醸の添の仕込みです。蒸しあがったばかりのお米を運び、麻布の上にあけます。湯気が立ち上がります。その中で、蒸し米を所定の温度までさまし、タンクに投入して添仕込の終了です。 蒸し米を広げている様子を動画でどうぞ。湯気が立ち上がってま…

大吟醸の仕込が開始されました。添麹の引き込みです。山田錦３８％精米を使用してます。 甑（こしき）から蒸し米を掘り出し、木桶に入れて室（むろ）まで運びました。階段を何回も上り下りすると結構疲れます。動画をどうぞ→ http://youtu.be/OsSOKPMALCo 高…

月光無濾過の麹米を室（むろ）に引き込みました。高温の室の中でよくさらしてから、種麹（もやし）を振り掛けます。種麹とは、麹菌の胞子のことです。これを蒸し米に植え付け、麹菌を繁殖させて「麹」を作るのです。 ＨＩＤＥちゃん種を切る様子です。 → htt…

待望の月光無濾過、上槽しました。 今年は、蔵人さんたちの顔ぶれもかわり、ちょっと大変でしたが上槽までこぎつけることができました。 槽（ふね）から流れ出るお酒は、吟醸の香りが口の中に広がり、しっかりとした押し味のあるおいしいお酒です。今年も良…

今シーズン初めての上槽です。お酒を搾りました。このお酒は、本醸造。加賀ノ月三日月になります。 入念な準備を終え、いざ上槽。ヤブタと呼ばれる圧搾機にモロミを流し込み、酒が出てくるときが本当に待ち遠しいような。まずは、神棚に。それから杉本杜氏の…

月光無濾過のモロミの様子です。11月8日に留仕込をおえましたから今日で12日目です。香りも程よく出てきて、いい感じです。あと１０日ぐらいで上槽できるでしょうね。動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=3m2WabHhAX0

仲の仕込をおえたばかりのモロミです。奥ちゃんが櫂を入れてるんですが、撮影するということで、酒造り唄をを歌ってみました・・・。普段歌うことはないんですけどね。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=dcRCrdic14A

麹を作るために室（むろ）に蒸し米を引き込んでいるところです。先日のエアーシューターのホースはこのように使われます。 このあと、蒸し米を良くさらし、種麹（もやし：麹菌の胞子）を振り掛けます。これを種切りといいます。 ちなみに、この蒸し米は五百…

今日の仕込の様子です。といっても、ホースを運んでるところですよ。これはエアーシューターといって、蒸し米を空送するためのものです。これを運んでいると、博多ドンタクみたいでしょ（？？？）動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=h3db94cHKR0

毎朝行われる麹の盛の作業風景です。 今日は２種類の蒸し米が入っているので、それぞれ別々に切り返し作業です。動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=0kgzcxGo52w さらに、切り替えし後の盛でも２種類のため布で仕切っています。 動画をどうぞ→ ht…

月光のお酒のの仲仕込みの様子です。エアーシューターで送られてくる蒸し米をアーさんが見ています。今年の山田錦はやや柔らかめ。明日、留め仕込みを終えて、その２５日後ぐらいに上槽でしょうね。おいしい「月光無濾過」になってくれますように。動画をど…

日曜日ですが、生き物を扱う酒蔵では、モロミや酒母のお世話が必要です。 HIDEちゃんがモロミの櫂を入れています。昨日、留仕込みを終えたばかりのモロミです。２日目です。蒸し米が溶けてうなくて、櫂をいれるにも一番大変なときです。数日経過すると蒸し米…