小松酒造組合の「新酒利き酒会」が、ＪＲ加賀温泉駅前の長生殿で行われました。全部で９社のお酒が集まり、審査員たちがお酒の出来栄えの審査をしました。 → http://www.youtube.com/watch?v=yWQooe7ZXQs さて、加越のお酒はとっても素晴らしかったです。杉…

丁度２週間前に上槽した１本目の大吟醸を、本日火入れしました。（火入れを参照してください） 耐熱瓶に入れたお酒を、約７０度の湯に漬け、回しながら６５度くらいまでもってゆきます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=7qX8IpekJXc

３本目の大吟醸は１５日目です。毎朝の日課の櫂入れ・検温・分析採取・そして拭き上げ。その拭き上げの様子です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=E-ZyVbRwE0I ゆっくりと順調にモロミは成長しています。良い酒になってくれるでしょう。

２本目の大吟醸は今日で３６日目。ついに上槽しました。杉本杜氏は、今朝の４時頃からしぼりの準備をしていました。 タンクから槽（ふね）へとホースをつなぎ、そのホースからでるモロミを袋に入れます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=dQNT…

２本目の大吟醸は３３日目です。上槽もまじかに迫ってきました。櫂を入れながら、あれこれと考える杉本杜氏です。「この面（つら）なら、もう上槽だな」とか「最後までうまくいってくれよ」とか考えてるんでしょうね。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com…

日本酒君がモロミに櫂を入れてます。吟醸酒と違って、大きなタンクです。この作業は、毎日行われているんですよ。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=V3Fmon56jNE

さて、久々に吟醸以外のお酒の造りの登場です。麹を切り返しているところです。昨日取り込んで寝かせておいた蒸米です。１日おくとパラパラになり、固まってきます。スコップと手で崩してゆきます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=dX_kqaEPs…

１本目の大吟醸は今日で３６日目。ついに、上槽しました。しぼりの間中、蔵の中は吟醸香で包まれました。いい香りです。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=DaWeEhNzU_w また、最初の一部は、いわゆる「斗瓶取り」を行いました。吊るした袋から…

３本目の大吟醸は11日目です。いつものように、櫂入れを終えた杉本杜氏は分析のサンプルを採取しています。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=UOo4fP-GvzE

１本目の大吟醸は３３日目です。高い香と深い味わいの酒になっててくれてるでしょう。毎日、櫂を入れる杉本杜氏です。上槽まで秒読み段階ですね。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=ILznq7R2xhQ さらに３本目の大吟醸は１０日目です。１本目や…

９日目を迎えた３本目の大吟醸です。仲・留の仕込みの日がとても寒い日だったため、蒸米が良くしまり、その分蒸米があまり融けていないようです。普通、５日目ぐらいに「最高ボーメ」といって、もっとも甘くなるときがあるのですが、このモロミは予想通り、…

酒母（しゅぼ、もと）の櫂を入れる橋ちゃんです。いままで吟醸のことばかりアップしてきましたが、吟醸以外の酒造りも毎日毎日続いています。 この酒母は第３７号で、４日目です。米粒が融けていくような感じに櫂を入れています。 動画をどうぞ→ http://www.…

一昨日に仕込んだばかりの３本目の大吟醸は３日目です。小さな泡がジワ〜と出てきます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=9_zfzeeDGmI １本目の大吟醸は２６日目です。あと、１週間ぐらいで上槽ではないでしょうかね。 動画をどうぞ→ http://w…

今日はこの冬一番の寒さじゃなかったでしょうか。風も強かったですね。こんな寒い日に留の仕込が出来るのは運がいいんです。蒸米を良く冷気にさらすことができますから。 まずは、米を甑に張っているところです。留の蒸米の量は昨日の仲仕込より多いため、昨…

今日は寒い一日でした。でも、大吟醸を仕込む気候としては最高です。今年は、大吟の仕込む日に寒波がやってくるようです。いい塩梅です。 まずは、掘り出しの様子から。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=3zW3APK3tGk 蒸米は、寒気のおかげでさ…

３本目の大吟醸の仲の掛米の洗米せです。三段仕込では、添・仲・留と仕込みますが、添のときには添の麹と蒸米（掛米といって、こうじと蒸しただけの白米です）をタンクに投入します。（昨日のブログ参照） 明日は仲仕込です。その洗米でした。 動画をどうぞ→…

３本目の大吟醸の添の仕込みでした。最後の大吟醸ですから、気合が入ります。杉本杜氏が、蒸気の上がる甑に米を張っています。熱い蒸気がどんどん出ています。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=ZOeMYotAlPg 蒸している時の甑はこんなになって…

２本目の大吟醸の仲麹を引き込みました。蒸しあがった米を木桶にすくいます。何度も見た光景ですね。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=1SekKMeXt7Q その桶は、室（むろ）へと運ばれました。蒸しから湯気が立ち上がり、カメラのレンズも曇って…

３本目の大吟醸の添麹の盛です。朝一番に、こんもりと固まった蒸米を手で崩します。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=QwyKQIRgl58 崩されたあと、篩（ふるい）に掛けて、残ったものはもう一度手で崩されます。何度も同じことを繰り返します。 …

今ジーズン最後の大吟醸の仕込が開始されました。先ずは、３本目の大吟醸の添麹を蒸しました。蒸しあがったお米をスコップで木桶に入れます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=uTiIa3Is5Hk 木桶に入れた蒸米は計量されてから室（むろ）に入れ…

１本目の大吟醸は１７日目。順調に進んでいます。モロミ日数は３６日くらい必要かも・・・。櫂を入れる杉本杜氏です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=cYrNfuWZ-qg ２本目の大吟醸は７日目。こちらも順調に進んでいます。やや、ボーメが出た…

北陸の冬には珍しく、快晴の一日でした。霊峰白山が美しい姿を見せてくれました。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=MKaZUs50c5Q さて、２本目の大吟醸は５日目です。細かな泡が、ジュワーという音を立てています。 動画をどうぞ→ http://www.y…

１本目の大吟醸は１４日目です。順調に育ってます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=Vz7YCxiHVtw ２本目の大吟醸は４日目です。このころのモロミの表面は急激に変化しています。良ければ、前日、前々日等と比べてください。 動画をどうぞ→ ht…

１３日目を迎えた１本目の大吟醸です。あたりは、吟醸香が漂っています。香の高いお酒になってくれました。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=u4GvgBeUFK0 ２本目の大吟醸は３日目です。櫂を入れるとガスが出てくる感じです。まだ、米は融けて…

昨日仕込んだ２本目の大吟醸は２日目です。蒸米が水分を吸い込み、こんもりと盛り上がってきています。そこに櫂を入れると、グスグスと炭酸ガスが出てきます。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=Qoun3iZTH7Q さて、１本目の大吟醸は１２日目で…

１本目の大吟醸は１１日目を迎えています。櫂を入れる杉本杜氏です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=IwlxQwG7XZY ２本目の大吟醸は留仕込みです。蒸気を抜かせながら米を張るところです。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=ciI…

今日は、比較的冷え込んでくれてありがたかったです。一昨日や昨日のよう暖かい日であったなら、仲の仕込にはあまり芳しくありません。日本酒には寒さが似合いますね。 さて、２本目の大吟醸の仲の仕込みの様子です。蒸しあがった米を掘り出します。 動画を…

１本目の大吟醸は９日目です。香りもたくさん出てきました。出方がちょっと早いかなという気もしますが・・・。この部屋に入ったとたん、いい香に包まれます。杉本杜氏の櫂入れの様子です。一日一日とモロミの表情は変化してます。 動画をどうぞ→ http://www…

２本目の大吟醸は添仕込です（三段仕込の最初）。今日は、上部のアングルから撮影しました。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=o1hE1amQN_I 運ばれてきた蒸米を布の上で冷気にさらします。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=HU0jr…

７日目を迎えた大吟醸です。細かな泡がｼﾞｭわーと出ています。櫂入れ・検温・分析採取を終えて拭き上げる杉本杜氏です。 動画をどうぞ→ http://www.youtube.com/watch?v=aMN64MalNXo ２本目の大吟醸の仲麹を盛るために篩に掛けてる杉本杜氏です。 動画をどう…